こってり風味豊かな
オマール海老だしらーめん

　小田急・新松田駅の踏切にほど近い麺屋三男坊は、2017年6月にオープンしたラーメン屋さんです。店のところどころにある赤い海老のマークがこだわりの主人公。なんと、高級食材ともいわれるオマール海老をぜいたくにスープづくりに使った珍しいラーメンを提供しています。
　「いちばん人気はやっぱりオマール海老だしらーめんですね。オマール海老、鶏、豚からダシを抽出した濃厚トリプルスープが特徴です」と店主の勝又祐介さん。自身も三男坊なのか確認できませんでしたが、やんちゃな笑顔が三男坊という店名にぴったりです。

地域のお客様をワクワクさせたい

　こってり濃厚派がオマール海老だしらーめんなら、あっさり派には新松田系醤油大粒ワンタン麺がおすすめだそう。大粒なワンタンのあっさりとした味わいが、豚のうまみが溶け込んだスープによく合います。
　「地域のお客様をワクワクさせていきたい」というのが店主・祐介さんのモットー。年末にチャーシュー１本売りを利益度外視の価格で大盤振る舞いするなど、お客様とともに繁盛していこうというサービス精神であふれています。

コロナに負けないサービス精神

　コロナ禍による自粛営業は、予想を超えた売上減少を招きました。
　「女性など若い客層から年配の方まで新規顧客を増やしていき、売上を上げて利益が出せるようにする」を目標に掲げ、女性やスーツ姿のサラリーマンをターゲットに、紙エプロンやマスクケースを用意。席をすべて区切って、感染予防対策もおこなっています。
　さらに、女性が来店しやすい店舗づくりをめざし、持続化補助金を活用して、2020年11月に外装をリニューアル。リフレッシュオープンを記念して、人気のラーメン２種を２日間に限り500円で提供するというサービス精神は、さすがというほかありません。

テイクアウトの継続、そして強化

　今後は、「テイクアウトの継続・強化を中心に、店舗ＰＲ不足解消により《オマール海老だしらーめん》を多くの方に知ってもらい、女性を中心とした新規顧客開拓で、減少した売上をカバーしたい」と祐介さん。
　麺類に関しては品質低下防止の為につけ麺以外はテイクアウト不可ですが、チャーハンや丼物なども好評だそう。ラーメン屋の３点盛りやおつまみチャーシュー、レバもやし炒めなども、自粛生活の家飲み増加で人気上昇中です。
　脱皮を繰り返す海老は、成長と発展の象徴ともいわれます。売上挽回の秘策が生まれるのももうすぐです。

文政８年創業の歴史ある酒蔵

　ＪＲ御殿場線の松田駅近くにある中沢酒造は、丹沢の地酒として名高い「松みどり」を造る酒蔵。創業は文政８年（1825年）で、約200年の歴史を誇ります。かつては、松田周辺の庄屋を生業とする一方で、神奈川県産の足柄米を使って日本酒造りに精を出し、小田原藩の御用商人として出入りしていた大久保家にお酒を献上したそうです。そして、藩主大久保氏より「松美酉」の名を賜ったそうです。
　「この『松美酉』の名は、“松”は蔵の横を流れる、酒匂川沿いの松並木を、“美”は松田町の美しい風景とこの美酒を、“酉”は酒壷の形を表し、一文字で酒を意味すると、代々語り継がれています」と11代目の鍵和田亮（あきら）さんが教えてくれました。

品質も人気もお墨付きの名酒

　神奈川県の名水「丹沢山の伏流水」で仕込む『松みどり 純米酒』が、東京国税局酒類鑑評会の純米燗酒部門にて優等賞を受賞。また、日本酒のクチコミサイトsaketimeにて、神奈川の日本酒ランキング2020で『松みどり』が１位になるなど、品質も人気もお墨付きです。
「皆様の『美味しいね！』というお言葉が、私たちの元気の源です。」
　昔ながらの麹造りに始まり、ふねによる上槽まで全量手造りにこだわる中沢酒造。純米酒と生酒にこだわっている酒造りだからこそ、原料を吟味し、「こびず、おごらず」素直な酒造りを心掛け、ひとつひとつ丁寧にじっくりと時間をかけて醸しているそうです。
　今も昔も変わらず、全量手造りというこだわりは長い歴史を感じさせる建物からも伝わってきました。

オゾンの力で安心安全を

　秋に収穫した新米で造る日本酒の「新酒」は、冬ならではの風物詩。松田山に咲き誇る早咲きの河津桜の時期と重なり、中沢酒造も花見客らで賑わう季節です。コロナの影響で、酒蔵での吹奏楽コンサート等は中止となりましたが、新酒を楽しみにしている方々が直売所を訪れています。
　お客様の安心安全のため、持続化補助金を活用して直売所である展示蔵にオゾンガス発生装置を導入し、感染症対策を強化。高濃度オゾン水供給システムも導入したそうです。さらに、県の感染症対策事業費補助金で非対面式の試飲サーバーも設置しました。

松田町への恩返しと
松田町の魅力発信のために

　「将来の夢は酒屋」。小学校の卒業文集にそう書くほど、自然と「蔵を継ぐこと」考えていた11代目・亮さん。「蔵の将来につながる勉強・研究がしたい」と東京農業大学へ進学。その後、奇跡的に発見した地元の河津桜からの天然の花酵母を使い、地域に密着した「オール神奈川県産ブランド」の『亮（りょう）シリーズ』を展開します。
　「生まれ育った松田町に恩返しがしたい、
　松田町にたくさんのお客様に足を運んでほしい……」という思いを抱えて、実家の酒蔵に戻って酒造りを始めたのが24歳の春でした。
　「まだまだ未熟な自分と、二人三脚で成長していきたい。」とお酒に「亮」と名前を付けたといいます。まだまだ成長を続ける亮（あきら）さんと亮（りょう）シリーズ。これから醸しだす新酒から目が離せません。

梅の里に息づく、
真心と誠意を込めた酒造り

　大井町には２つの酒蔵があります。そのうちのひとつである石井醸造は、小田原の曽我梅林にほど近く、気候温暖･風光明媚な足柄平野の東端に位置します。
　もろみを通常の３回に分けて仕込む「三段仕込み」ではなく、４回に分ける「四段仕込み」 にこだわる酒造り。
　「最後の４回目の仕込みを、通常の掛け米では用いない『もち米』を使うことによりでるコク、蔵特有の濃醇な味わいをぜひご賞味ください」と孝典さん。150年以上にわたって受け継がれる酒造りを大切に守っています。

乾杯条例をきっかけに
地域一体となって地酒の魅力を発信中

　平成28年11月、「大井町地酒で乾杯を推進する条例」という乾杯条例が神奈川県内で初めて施行され、同時に「大井町地酒で乾杯推進協議会」が立ち上がりました。２社の酒蔵のほか、足柄上商工会、酒販店や飲食店、大井町地域振興課の方々がメンバーとなり、これまでさまざまなイベントを開催したそうです。
　「酒蔵見学イベントや飲食店（居酒屋・中華・女性限定イタリアン）イベント、落語会、コンサートなどを企画し、いずれも大盛況の事業になりました」と、孝典さんは目を輝かせながら語ります。
　今年度はコロナ禍で集客型のイベントが開催できない中、リモートによる酒蔵見学と、上杉孝久氏を講師とするオンラインセミナーを開催。これまでのイベントは地元の方々の参加が中心でしたが、東京・大阪・名古屋など遠方からの参加もあり、リモートならではの特色を生かすことができたそうです。
　「地域に根差した乾杯条例の施行により、地域一体となって２社の酒蔵を盛り上げていただいている実感があり、とりわけ町役場の方々の企画・立案および多大なるご尽力に本当に感謝しております。」

製品に対する信用を積み上げていくことが
メーカーとしての信条

　孝典さんは大学を卒業後、銀行に10年勤務し、３か所の営業店に配属されたとか。
「どこの地域に行ってもお客様からとても大事にされたという思い出ばかりです。銀行員はお客様の大切な資産を預かり、個人や法人など必要な資金を貸し出す重要な役割で、信用はもちろん、期待も非常に大きく、手を抜いて良い仕事などひとつもありませんでした。」
　約20年前に家業を継いでからも、気持ちは同じで、お取引先や仕入れ業者、従業員、近隣の方、家族など、支えてくださる方は皆大切にしなければならないという思いは、今でもまったく変わってないといいます。

真心を込めた製品開発を

　以前、神奈川新聞の女性記者が酒蔵の取材で訪ねられ、「ここのお酒は梅の香りがして美味しい」という記事に。もちろん、日本酒に梅の香り付けなどするはずもなく、曽我梅林の近くにあるというイメージでお酒の味がそう感じたのでしょう。そこで、孝典さんは「一層のこと梅を使ったお酒を造ろう」と決心しました。
何年か試作を繰り返した後、平成18年に、日本酒ベースの梅酒造りを開始。製品化後、いちばん難しい点は甘さの加減で、甘過ぎても、酸っぱ過ぎても、なかなかお客様には受け入れてもらえず、納得のいく商品が安定的にできるようになるまで10年の歳月がかかったそうです。
　梅の実も、毎年豊作というようにはいかず、近年はやや不作の年が多く、そのような中でも期待通りの品質で梅の実を納めてくれる梅農家の方々には本当に頭が下がる思いだとか。最近では、持続化給付金の採択により、梅シロップを開発し、「おだわら うめみつ」の商品化にこぎつけました。
　「微力ながら、曽我梅林産の梅の消費拡大に少しでもお役に立てればと考えています」と感謝の思いを抱き続けています。
　「これからも『真心をこめて製品化する』をモットーにして、次の世代につながる事業をおこなっていきたい」と抱負を語ってくれました。

ひとり一人と向き合い把握すること

　大井町で個人学習塾を経営されている齋藤さんを訪ねました。街中を車で走っていると大手学習塾の宣伝広告をよく目にします。そういったイメージを持ちながら教室を訪れると、看板は落ち着いたグリーンで統一されておりどちらかというと質素な感じでした。教室は清潔感ありリラックスして学習ができる雰囲気です。結論からいうと齋藤塾長の人柄と性格を、誇大広告とは程遠い謙虚な看板が物語っているような感じがしました。

「個別に全ての生徒を見てあげないと気が済まないんです。」と齋藤塾長は開口一番。具体的にお伺いしていくと「進むスピードは子供によって違うんです。見えてくる個々の課題も当然違うし、習熟へのアプローチの仕方も違うんです。まずはそこを見つけ一緒になって進んでいくんです。だから大量に生徒の募集は出来ないんです。だから大して儲かりもしないんです。」と笑いながら齋藤塾長。ひとり一人の性格やクセを把握してより細かくみていき、「この生徒さんはどこまでわかっていて、どこからわからないか？」をひとり一人と向き合い把握することでカリキュラムを決定しているとのこと。当たり前のことかもしれないけれど大手の塾ではこういったスタイルははとれないのではないかと感じました。「個人、少人数指導を徹底し、直接指導で生徒のその瞬間の意識、また体調まで把握でき、常に自然体で学習に向き合える環境を提供できます。これは当塾の大きな強みなんです。」と外見おとなしめの齋藤さんは熱く語っていたのが印象的でした。

緊急事態からヒントを得た
オンライン授業の環境整備

　コロナ禍により塾に来てはいけない状況が続きました。「流石に参りました。うちみたいな小さな個人塾ではその影響は経営存続を左右しかねません。」持続化補助金を利用し、サイトのリニューアルとオンライン授業の環境整備に取り掛かりました。自粛のような緊急事態に陥っても安心して授業を提供できるような取り組みを始めることができました。
　SNSのLINEも併用しながらより緊密に塾生とその保護者の皆さんと向き合っています。

「数学を解いていく面白さを教えたい」

　「私自身数学が大好きなんです。難解な問題をクイズを解いていくように考えます。一旦その問題にとりつかれるとワクワクしちゃうんです。そんな感覚を塾生に持ってもらうように指導しています。」やらされるメンタルと自ら進むメンタル状況では雲泥の差だというこということを楽しそうに話してくれました。
　「少人数制で個別指導方法の上、私が楽しくやってしまうので教室の雰囲気はめちゃくちゃいいです。皆目標を持って取り組む子供たちですね。でも確実に学力をつけていく生徒達を嬉しくなります。」と最後に齋藤さんは話してくれました。
　我が家もノートネクストさんにお世話になろうかとお伺いして強く感じました。

モットーは使い手の気持ちに立って

　開成町牛島に位置する開成工芸は、コスメボックス（化粧箱）、メディスンボックス（薬箱）、ジュエリーボックスなど箱物をはじめ、スタンドフォトフレームや木製トレイなど日常の中でさりげなく使用されている生活用品中心に木工製造を行っています。創業は100年前、現在の脇本社長で4代目となります。
　工房はまるで昭和時代のなつかしい校舎のような広さ。もちろん木で組まれた建屋の中に最新の切削加工用のNCルーターや年期の入ったテーブルソーやサンダー、ボール盤が並んでいて、木を切削加工しているので大量に出る木屑や細かい塵で脇本社長も全身真っ白な状態だったりします。

　「モットーにしていることがあるんです」と脇本社長。「うちの製品はとても細かいんです。切り出して揃えて組み立てる。そして一品一品やすりで磨く。木工製品はご存じ通り生きているんです。しっかり揃えて完成しても湿気や乾燥によって蓋が閉まらなくなったり、逆に隙間が空いたり、時にはへそを曲げたように反ってしまうんですよ。木の性質を見極め動きを予測して製作するんです。大量生産に気の遠くなるような作業と細かな微妙な調整に従事していると投げ出したくなる感覚に襲われるんですけど、どんな時でも使う人を想像して作るようにしています。そうすると集中できるんです。使い手の顔を想像することでよい製品に仕上がります。当たり前にシンプルなことですがとても重要なことだとおもうんです。」と鼻先を真っ白にしながら話してくれた脇本社長の目はキラキラしていたのが印象深く、その方の人となりを物語っているように感じた。

コロナ禍が教えてくれました

　「縁があって急遽ホームページを作ることが出来たんです。そしてネットショップも併設しました。」と脇本社長。神奈川県の再起支援型の補助金を利用して自社事業をホームページで幅広く公開し、長年培ってきた経験と技術を活かしたオリジナル商品を作りあげました。先ずはマスクボックスです。今後も当たり前のように日常家族が使うマスク、取り出す箱が木箱だったらそれだけでも柔らかさを感じることができます。
　コロナ禍になる2年ほど前までは少しづつではあるが、売り上げは伸ばしてきていたとのこと。「ウチは固定の取引先がほとんどで、そこからの受注で十分だったんです。いわゆるB to B事業。良くもなく悪くもなく、普通といった感じで真面目に過ごしてきました。それがコロナ禍により、具体的にいうと箱根などの観光客が激減した結果、お土産が売れなくなり、ウチが提供するような製品や部品も全く動かなくなる状況に出くわしました。こりゃーやばい！！と感じた時に、ふと振り返った時に、自社を紹介する物が何もなかったんです。自社オリジナル商品もなければパンフレット、ホームページはもちろんSNSも全く利用していませんでした。ここで初めて開成工芸の今後の進み方を考えました。
自社最大の設備であるNC旋盤は複雑な加工も正確に切り出してくれます。2台あるNC旋盤中心に私たちの手作業技術を更に融合させ、開成工芸オリジナル製品を棚に並べる環境を整えたんです。」

　開成工芸を覚えてもらうためにロゴもつくりました。自社完結の商品開発から製造、販売ラインができたことで開成工芸の今後が面白くなってきた感じがします。
そういえば小さいころ各家庭にあった木の薬箱、いつの間にかあまり見なくなりました。開成工芸さんにお伺いし、どこか安心感を覚えたのは薬箱を見かけたからかもしれません。

　「正直コロナ禍の影響は今後どこまで続くのか読めません。やはり自立して販売していける環境とノウハウは必要だとおもいます。最低限の環境は整いました。スタートはこれからですが、積み重ねていかなければいけませんね。」
どういう展開をするのかと聞いたら「食品ロスじゃないけどうちは端材ロスを減らすのが一番効率よいですね。」と大量にでる端材を二次加工し、スマホスタンドや女性や子供が好む小物類や台所製品を意見を聞き、企画製作販売してみます。」
　販売状況を見極め状況に応じて次の商品を並べてみる。「模索状態ではありますけどフットワーク利かせて展開していきます。」と力強くおっしゃってました。

小さな町から小さなおもしろい木工製品誕生してきそうです。開成工芸さんの今後が非常に楽しみです。

人気店が集まる開成町に
新しいベーカリーが仲間入り

　人気のあるベーカリーが多い開成町。そのベーカリー激戦区ともいえる地に、2020年9月、やきたてパンの店『ラシーヌ』がオープンしました。
　場所は、松田山を望む新十文字橋にほど近く、合同庁舎の向かい側。一見、民家に近い店構えですが、噂を聞きつけたお客さんで日々賑わいを増しています。
　「やきてたのパンを求めて早朝から買いに来ていただき、感謝しています」とオーナーの加藤隆明さん。オープンの朝７時にあわせて、早寝早起きの毎日だそうです。

地域のおいしいものを集めて
地産地消のパンづくり

　「地元には質が高く美味しい食材がたくさんあります。その質の高い食材を新鮮なうちに使用することで、より美味しさは増します」と、地域の食材にこだわる隆明さん。質が高く美味しい食材に詰まっている生産者のこだわりと想いを受け止め、地元の恵みをふんだんに使ったパンをつくっているそうです。
　南足柄きんたろう小麦を石臼でゆっくりと製粉した小麦粉と、山北「薫る野牧場」の美味しい牛乳、小田原「米山養鶏」の新鮮で甘い卵をベースに、３日がかりでパン生地をつくるとか。
　「早い時間に多く売れてしまっても、急には増産できないんです」と、職人魂をみせてくれました。地産地消の美味しいパンにその思いをこめます。

ポリシーは
「誠意を持って心のある仕事をする事」

　今日まで地に足をつけてやってこられたのは、このポリシーがお客様に伝わったからだと、社長の杉崎智さんは言います。
「お預かりをするお洋服には、お客様の想いが100人100色に込められています。ご要望や価値観もお客様の環境や愛着度によってすべて違う。私達は皆様の大切なお洋服をお預かりし、綺麗に蘇らせる事に誇りを持ちながら、常に革新的に技術を追求していく事を目標としています。」
　クリーニングのチェーン店が多数進出するなかでも、焦ることはなかったそう。お客様に選んでもらえるという、クオリティに自信があるからでしょう。

１着１着にあわせた技術で
最良のサービスを提供

　お客様を満足させるクオリティには、それを裏打ちするテクニックがあります。智さんは、クリーニング師であることはもちろんのこと、繊維製品品質管理士の資格も取得。日本繊維製品めんてなんす研究会（通称TeMA）の理事も務め、つねに向上心を忘れません。
「目には見えにくい技術の提供だからこそ、お客様に実感をしていただけるよう、洗剤の種類から機械のメンテナンス、お洋服の細かいチリやホコリ・毛玉の除去、着用をした時に心地よさを感じていただけるように、１着１着に合わせた手仕上げでの技術でサービスの提供をしています。」
　そのテクニックの一部を、ブログでも公開しています。

「電気のよろず屋」をめざして
半世紀

　中井町で電気のよろず屋として活躍する榎本電気商会は、父の文男さんと息子の昌紀さんの親子経営。1972年の創業以来、一般家庭や会社、工場などの電気設備工事、空調設備工事・空調修理、そして防犯カメラ設備工事などを主におこなっています。
　「多種多様な電気設備がある現代社会で発生する電気の『困った！』に対応したい」と昌紀さん。管工事業登録事務所という強みを活かして、個人・法人を問わず、地域に密着した経営を展開しいています。
「あらゆる電気設備の設計から施工、そして保守・管理まで迅速に対応しますよ」と、頼りになる存在です。

コロナ禍では
エアコンバブル！？

　コロナ禍で変わったことはありましたかという問いに、「エアコンの設置工事が多かったね」と即答。2020年初夏の一律10万円の給付金を使って、エアコンを買い替えたり、新たに設置したお得意さんが多かったそうです。逆に業務用エアコンは全然無かったそう。「エアコンは毎年買い替えるものじゃないから、今後の動きが少し心配だね」と、イレギュラーな消費動向に戸惑いもみられました。
　家庭のエアコンやスイッチなど小さなものから、オフィスや工場などの大きなものまで、作業の場はさまざま。現場にあわせた資材の準備も大切な仕事の一つです。

若い頃の夢は酪農家

　大井町で30年以上、地元密着の電気屋さんを営む清凌電設の笠原直人さんを訪ねました。
　現在、二代目社長として忙しい毎日を過ごす直人さんですが、なんと若い頃は酪農家をめざしていたとか。高校卒業後は、茨城にある専門学校で寮生活を送りながら学んだそうです。半年で退学してしまいましたが、恩師である高校の先生に叱咤激励を受けながら人生を模索し、北海道での住み込み生活も経験。1年間そこで楽しく暮らし、たくさんの人と出会い、今の自分の原型を作ってくれたと思うそうです。
　「高校の野球部の先生と、担任の先生は最高の恩師であると、今でも尊敬しております」と笠原さん。少し照れながら、思い出話を語ってくれました。

困ったときに迅速対応する
「まちの電気屋さん」を継いで

　笠原さんがこの仕事に就いたのは、父への恩返しのためと言います。
　「父はリウマチの痛みに耐えながら毎日仕事をしていたので、今までの自由な人生を与えてくれた父と母に感謝し、これからは自分が力にならなければ」と、笠原さんは酪農家への道から方向転換し、父の会社に入社することを決めたそうです。
　これまでのエピソードは？との問いに、
　「父と一緒に仕事をしていた十数年のすべてだと思います。仕事に対する自分の動きや仕事への考え方、人との付き合い方、たくさんの事を教えてもらいました。電気工事士（職人）はどうしても優劣を決めがちで、自分も若い頃はそういう気持ちが強かったのですが、あくまで自称ですが自分と親父のチームは神奈川でも5本の指に入るチームだと本気で思っていました。自分にとって今も昔も父が最高のパートナーでした」と笑顔で語ってくれました。

庶民的で来店しやすいサロン
をモットーに

 
 
　開成町の静かな住宅街に、露木博美さんが営むFace Salon Viesoie（フェイス サロン ヴィソア）はあります。訪れる人をやさしく迎えてくれるような落ち着いた外観。エステやサロンというと、ちょっと敷居が高いイメージもありますが、ここヴィソアは幅広い年代の方に愛されている親しみやすいサロンのようです。
　冬のある日の午後、サロンには高齢の男性の姿が……。博美さんはエステティシャンであるだけでなく、理容師としてもお客様の対応をしているそうで、この店舗も元々はご両親のものだったそう。ご近所の方々には、「露木理容店」という屋号のほうが定着しているかもしれません。

宮台のお地蔵さんに
見守られて半世紀

 
 
　ご両親がこの地に理容店を構えたのは、今から50年近く前のこと。博美さんも理美容の道に進み、エステティシャンとしても経験を積んだそうです。平成16年にお父さまが他界され、露木理容店を継ぐことに。
「このままじゃ、つぶれるよって常連さんに言われてしまって……」と苦笑する博美さん。黙っていてもお客さんがきていたという、かつての露木理容店。ご両親の働く姿をみていた博美さんは、「親の仕事ぶりをなめていたのかもしれない」と言います。
　仕事、とくに経営に対する認識が甘く、ご両親から店を引き継いだあとも、「そのままでいいかな」という感じだったそうで、新規のお客さまが増えず高齢者ばかりになっていき、常連さんの「つぶれるよ」の言葉にハッとするところまでいったそうです。そこから博美さんの持ち前の行動力が発揮されることに。